Выращивание грибов.
Вешенка. Шампиньон. Шиитаке



СОВЕТЫ ГРИБОВОДАМ: С ЧЕГО НАЧАТЬ?

ИСКУСТВЕННОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ

Культивирование вешенки

Гибриды вешенки

Достоинства и недостатки вешенки

Пищевая ценность вешенки

Экстенсивный метод выращивания

Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной

Субстраты для культивирования вешенки

Подготовка субстрата

Посадка грибницы (инокуляция)

Производственные помещения

Рост и развитие мицелия

Инициализация плодоношения

Сбор урожая вешенки

Биологическая эффективность вешенки

Культивирование шампиньонов

Гибриды шампиньона

Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

Способы выращивания шампиньонов

Приготовление шампиньонного компоста

Компостирование в бункерах

Инокуляция и рост мицелия

Гобтировка

Плодоношение и сбор урожая

Шампиньон двукольцевой

Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Болезни и вредители шампиньона

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Культивирование шиитаке

Морфоэкологические особенности шиитаке

Жизненный цикл шиитаке

Особенности питания шиитаке

Промышленное производства шиитаке

Экстенсивная технология культивирования шиитаке

Интенсивная технология культивирования шиитаке

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

Системы выращивания шиитаке

Сбор урожая шиитаке

КОМПЛЕКС ЗАЩИТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Организационно-хозяйственные мероприятия

Санитарно-гигиенические мероприятия

Агротехнические мероприятия

Биотехнические мероприятия

Профилактические мероприятия

ПРОИЗВОДСТВО КОММЕРЧЕСКОГО МИЦЕЛИЯ

Выбор сырья

Подготовка носителя для мицелия

Стерилизация носителя

Инокуляция

Инкубация

Расфасовка мицелия

Контроль качества продукции

Хранение мицелия

Общий план лаборатории тиражирования мицелия и перечень необходимого оборудования

Современные технологии тиражирования мицелия

Лаборатория маточных культур (ЛМК)

Выращивание мицелия в домашних условиях

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Сушка грибов

Получение грибного порошка

Сублимационная сушка грибов

Грибной экстракт

Замораживание грибов

Соление грибов

Маринование грибов

ГРИБНАЯ КУХНЯ

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста с грибами

Соусы

Из копилки полезных советов

Глоссарий

Литература

Каталог

Каталог статей

Карта сайта

Продвижение сайта

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Грибы в сметанном соусе

2-3 столовые ложки какого-либо жира, 1-2 луковицы, 500 г свежих или 200-250 г отваренных (соленых) грибов, 2 столовые ложки муки, 1,5 стакана отвара или воды, 1 стакан сметаны.

Шинкованный лук подрумянить в 1 столовой ложке разогретого жира. Добавить муку и обжарить ее до желтоватого оттенка. Затем подлить жидкость, прокипятить, заправить и добавить сметану. Грибы, разрезанные пополам или брусочками, поджарить в 1-2 столовых ложках жира. Залить соусом и кипятить несколько минут. Подать к отварному картофелю или к блюдам из фарша и овощей.

 

Тушеные грибы

500 г свежих или 250-300 г отваренных (соленых) грибов, 1 -2 столовые ложки какого-либо жира, 1 луковица, (2-3 столовые ложки сметаны), 1/2 стакана мясного или грибного бульона, зелень петрушки или укроп, соль — по вкусу.

Жир разогреть, положить в него разрезанные пополам или нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук. К отваренным грибам добавить бульон, свежие грибы тушить в собственном соку 15-20 мин. К концу тушения добавить соль, зелень и, при желании, сметану.

На гарнир подать отварной картофель и салат из сырых овощей.

 

Грибы, тушенные с рисом

400 г соленых или 60 г сушеных грибов, 50-60 г шпика или жира, 1-2 луковицы, 1/2-3/4 стакана риса, 2-3 стакана воды или отвара, 1 столовая ложка томата-пюре или 3-4 свежих помидора, соль, 2-3 столовые ложки сметаны, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные шинкованные грибы и лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Смешать с промытым рисом и горячей водой или грибным отваром, тушить, пока рис не станет мягким, затем добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

На гарнир подать салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.

 

Грибные котлеты (I)

400 г свежих, 200 г отваренных или 50-60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2-3/4 стакана молотых сухарей, 1/2 стакана молока, 2-3 яйца. 1 луковица, 1-2 столовые ложки сметаны, соль, перец, укроп, зелень петрушки, жир, (мука ).

Свежие грибы тушить в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымочить и отварить. Остальные грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйца, сметану и приправы, фарш хорошенько промешать и вынести на 20-30 мин в холодное место. Затем из фарша сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты разваливаются, добавить немного муки.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре, сметанный соус или соус из хрена, а также салат из моркови, огурцов и капусты.

 

Грибные котлеты (II)

500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца.

Вымытые измельченные грибы вместе с размоченным отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш вымешать, положить на доску, смоченную водой. Приготовленные котлеты обвалять в сухарях, обжарить на горячей сковородке в кипящем масле и поставить на 1 минуту в духовой шкаф.

 

Грибы, зажаренные в тесте

500 г свежих грибов средней величины, растительное масло или жир для жарки, зелень петрушки. Тесто: 1 стакан муки, 2-3 яйца, 3/4-1 стакан молока или пива, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль, 1-2 столовые ложки тертого сыра.

Муку смешать с яйцами, разведенными в жидкости, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки или целые грибы обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не пропекутся и со всех сторон не подрумянятся. Украсить листиками петрушки, также обжаренными в большом количестве жира. На гарнир подать вареный рис и майонез или сметанный соус.

 

Грибной омлет

350 г свежих шампиньонов, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2-3 столовые ложки грибного отвара, соль, жир.

Очищенные грибы и натертый корень петрушки тушить в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки. Смесь налить на сковороду, смазанную маслом, запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

Подавая к столу, на омлет положить кусочки ветчины или тонкие кружочки сосисок и покрыть их краями омлета.

 

Грибы, запеченные в соусе

500-600 г свежих сморчков, шампиньонов, белых грибов или рыжиков, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль.

Для соуса: 2-3 столовые ложки муки, 1-1,5 стакана грибного отвара или мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1-2 яйца, 1-2 столовые ложки молотых сухарей или тертого сыра.

Свежие грибы тщательно промыть, обдать кипятком, жарить, давая испариться выделяемой из грибов жидкости. К концу жарки грибы посыпать мукой и пассеровать, пока мука слегка не подрумянится. Добавить жидкость и сметану, варить и заправить. Соус должен быть довольно густым. В несколько остывший соус добавить яйца.

Грибы вместе с соусом перелить в кокотницы или на круглую сковороду, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, запекать в духовке до светло-золотистого цвета. На стол подать в той же посуде, в которой они запекались.

Соус можно приготовить и отдельно от грибов. В этом случае грибы после жарки перекладывают в форму, залить густым сметанным соусом и запечь.

На гарнир подать жареный или отварной картофель и салат из помидоров или свеклы.

 

Запеканка из грибов и рыбы

250 г припущенных в собственном соку или соленых грибов, 250 г отварной или жареной рыбы, 3 столовые ложки муки, 2 стакана молока или сливок, соль, перец, 3 яйца, молотые сухари или тертый сыр, (1 луковица).

Нарезанные кусочками грибы и рыбу положить в смазанную жиром форму. Жир растопить, слегка обжарить в нем муку, а при желании и рубленый лук. Подлить молока, кипятить 8-10 мин, затем охладить. К соусу добавить приправы и сырые яйца и налить в форму, сверху посыпать молотыми сухарями или тертым сыром. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой. Подать с горячим отварным картофелем и цветной капустой.

 

Запеканка из грибов и яиц

500 г припущенных в собственном соку или 100-200 г сушеных грибов, 60-80 г жирной беконной свинины, 2-3 луковицы, 6 яиц, 3 столовые ложки молока, соль, перец, острый соус.

Рубленые грибы, сало и лук тушить до готовности, затем охладить. Добавить взбитые яйца и молоко, заправить. Смесь переложить в смазанную жиром форму, запечь, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится. Подать в горячем виде с отварным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

 

Шиитаке тушеные

200 г шиитаке, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/3 стакана сметаны, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, укроп.

Свежие грибы тщательно очистить, помыть, обдать кипятком, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же добавить поджаренные на сливочном масле кольца лука, несколько столовых ложек воды, перец и тушить 30-35 минут.

В сметану добавить сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа. Полученной заправкой залить грибы.

 

Грибы, жаренные в сухариках

150 г шиитаке, 1 яйцо, 3 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль.

Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым яйцом, а затем запанировать в толченых сухарях и обжарить в смальце.

 

Рагу из телятины с шиитаке

500 г телятины, 500 г шиитаке, 2 ст. ложки жира, 5 картофелин, 1 репа, корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль, перец, зелень.

Мясо разрезать на порции и обжаривать до образования румяной корочки. Картофель нарезать кубиками, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и свежие грибы — дольками.

Картофель, овощи, грибы обжарить в жире, сложить вместе с кусками телятины в сотейник, добавить черный перец, связанные в пучок листья петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности. После этого петрушку удалить, бульон слить, положить в него пассерованную пшеничную муку, кипятить и процедить. Полученным соком залить телятину с овощами, добавить дольки свежих помидоров и вновь кипятить. При подаче на тарелку положить кусок телятины, на него поместить овощи с соусом и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

 

Говядина бефстроганов с шиитаке

600 г говядины, 200 г шиитаке, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г сметанного соуса, перец, соль.

Говядину (вырезку) нарезать брусочками длиной 3-4 см, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Шиитаке нарезать, поджарить, добавить говядину и поджаренный лук, залить сметанным соусом с добавлением соуса «Южный» и довести до кипения. Подать с жареным картофелем, нарезанным соломкой.

 

Шиитаке, запеченные с картофелем в сметане

400 г свежих грибов, 10 картофелин, 2 столовые ложки сыра, 1,5 стакана сметанного соуса, соль.

Сырой очищенный картофель нарезать толстыми дольками, обжарить на сковороде, в центр положить жареные шиитаке, залить сметанным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

 

Голубцы с шиитаке

400 г шиитаке, кочан свежей капусты, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль и рис.

Шиитаке пошинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить на слабом огне нашинкованный лук. Все смешать с отварным рисом. Добавить соль, перец по вкусу. В остальном все делать так же, как и при приготовлении обыкновенных голубцов.

 

Печень с шиитаке

200 г шиитаке, 200 г гусиной или телячьей печени, 60 г шпика, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки мадеры, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец.

Печень очистить от пленки, обложить тонкими ломтиками свиного сача и быстро запечь. Выложить кусочки печени в кастрюлю, соединить с мелко нарезанными тушеными грибами, посыпать мукой, посолить, поперчить, перемешать, залить бульоном с вином и тушить до готовности.

 

Биточки грибные

400 г шиитаке, 30 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Грибы опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и вместе с репчатым луком и замоченным пшеничным хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

 

Грибной гуляш с мясом

500 г шиитаке, 500 г бескостной говядины, 3-4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 40-60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 стакан мясного бульона или воды, 2 помидора, корень петрушки или сельдерея, сахар, соль, перец.

Шиитаке нашинковать и тушить до полуготовности в части масла или маргарина, добавив муку. Мясо нарезать кусочками, поджарить в гусятнице на остальной части масла (маргарина) до появления румяного цвета, добавить измельченные коренья, воду или бульон, тушить до готовности, добавить грибы и продолжать тушить.

Примерно за 10 минут до готовности блюда добавить немного холодного бульона или муку, смешанную с растопленным маслом, и по желанию — нарезанные помидоры.

 

Грибы в сметане (I)

1 кг свежих грибов, 1 -2 луковицы, 150 г масла, 1-2 столовые ложки муки, 300 г сметаны, 3/4 стакана бульона.

Нарезанные ломтиками грибы сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Образовавшийся сок слить, в кастрюлю с грибами положить поджаренный на сливочном масле лук и 2 столовые ложки масла, посолить, влить разведенную бульоном сметану, смешанную с мукой, и тушить, пока соус не загустеет, а грибы не станут мягкими.

 

Грибы в сметане (II)

500 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, 30 г сыра, 1 чайная ложка муки и 2 столовые ложки масла.

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, после чего нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

 

Грибы в яичном соусе

1 кг грибов, 8 яиц, 100 г масла,1/г столовой ложки сливок.

Нарезанные грибы тушить со сливочным маслом до полной готовности. Яйца, посолив, взбить в однородную массу, добавив масла.

Кастрюлю с яичной массой поставить во вторую кастрюлю с горячей водой и, непрерывно сбивая массу и подливая сливки, довести массу до загустения.

Грибы выложить на блюдо и залить сверху яичной массой. Подать с гренками, посыпав их тертым сыром.

 

Грибы, тушенные с картофелем

200 г грибов, 100 г картофеля, 80 г соуса, 15 г сливочного масла, 1-2 г луковицы.

Отваренные грибы, нарезанные ломтиками, обжарить с маслом в течение 5-8 минут, уложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом, добавить специи, лавровый лист и тушить 5-10 минут. Затем грибы перемешать с жареными кубиками картофеля, пассерованным луком и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

 

Грибы, жаренные с картофелем в сметане

200 г грибов, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука.

Нарезанный кубиками картофель жарить в жиру до полуготовности, положить в него грибы и дожарить до полной готовности. Добавить пассерованный лук, муку, перец, сметану и кипятить 5-10 минут. При подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

 

Грибной пудинг

100 г масла, 100 г муки, 1/2 стакана молока, 500 г тушеных грибов, 10 яиц, 1 стакан сметаны.

Подогреть, не давая подрумяниться, на сковороде масло с мукой. Развести молоком и вскипятить, помешивая. Смешать с предварительно тушенными грибами, а затем с желтками и взбитыми белками. Выложить образовавшуюся массу в кастрюлю, густо смазанную маслом, дно которой прикрыть пергаментной бумагой, закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в другую, большего размера, с кипящей водой. Варить 1 час.

Готовый пудинг выложить на блюдо, при подаче полить сметаной.

 

Грибы по-деревенски

300-400 г соленых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 3-4 картофелины среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки. 1/2 стакана сметаны; соль, перец, зелень укропа — по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и уложить на дно сковородки, смазанной жиром.

Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, добавить перец, положить в сковороду поверх картофеля, покрыть еще одним слоем картофеля, залить сметаной, смешанной с луком, и запечь в духовке. Грибы подавать горячими, посыпав зеленью укропа, в той посуде, в которой они готовились.

 

Картофель, тушенный со свежими шампиньонами

750 г картофеля, 500 г свежих шампиньонов, 1/2 стакана сметаны, 1 -2 луковицы, 3 столовые ложки масла, 1-2 веточки петрушки, 1-2 лавровых листа; зелень, перец, соль — по вкусу.

Ошпарить грибы кипятком, нашинковать и обжарить на сливочном масле или растительном вместе с нарубленным луком; очищенный картофель нарезать дольками и обжарить; все соединить, выложить в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить сметану, соль, лавровый лист, черный перец горошком, веточки петрушки и тушить под крышкой 25-30 мин; удалить петрушку и лавровый лист. Подать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа. Можно использовать и сушеные грибы, предварительно отваренные, а вместо воды картофельно-грибную смесь залить для тушения отваром (на оставшемся сварить суп).

 

Грибной гуляш

600 г свежих грибов, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки жира, 2 стручка сладкого перца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томатного пюре, 1/2 стакана сметаны; соль, перец — по вкусу.

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в жире, добавить измельченные стручки сладкого перца и тушить до готовности. Отдельно запассеровать томатное пюре. Обжаренные грибы посыпать мукой, прибавить томатное пюре и сметану. Заправить солью, перцем и тушить еще немного.

Подать с отварным картофелем.

 

Гречневая каша с сушеными грибами

2,5 стакана гречневой крупы (ядрица), 50 г грибов, 2 луковицы, 2-3 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, соль — по вкусу.

Намоченные грибы отварить, нашинковать соломкой, еще раз прокипятить в процеженном отваре, вынуть и слегка обжарить на сливочном масле (можно на растительном) с мелко нарубленным луком; довести отвар до кипения, посолить, добавить масло, всыпать поджаренную гречневую крупу, сварить рассыпчатую кашу, положить в нее грибы с луком, лавровый лист, масло и ненадолго поставить в горячую духовку.

 

Вешенка тушеная

500 г грибов, 1-2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100-150 г сметаны, тертый сыр; соль, черный перец, укроп — по вкусу.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, поджарить на сливочном масле, смешать с луком, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 минут. Заправить сметаной, смешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью.

 

Вешенка в сметане

1 кг грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки; укроп, соль — по вкусу.

Отобрать самые плотные свежие грибы и тушить в неглубокой кастрюле с маслом и щепоткой соли, помешивая время от времени ложкой, пока не испарится весь выпущенный грибами сок. Затем добавить смешанную с мукой сметану и держать на умеренном огне, пока грибы снова не закипят. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Можно приготовить грибы в соусе из слегка поджаренной муки, разведенной водой, в которую потом добавить сметану.

 

Яйца, фаршированные сиитаке

200 г шиитаке, 8 сырых яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки.

Грибы почистить, обдать кипятком и мелко нашинковать. Затем посолить, посыпать перцем и жарить на масле вместе с луком. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки, растереть их с шиитаке и сметаной. Полученной массой наполнить половинки яиц, выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

 

Помидоры, фаршированные шиитаке

4-5крупных помидоров, 300-400 г шиитаке, 3-4 столовые ложки майонеза, 1 яйцо, 1 луковица, укроп или петрушка, соль, перец.

Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть, посолить и поперчить внутри. Нашинкованные шиитаке потушить с луком в собственном соку 5-7 минут. Охладить. Вареное яйцо измельчить и смешать с охлажденными грибами, добавить майонез и мякоть помидоров. Помидоры наполнить фаршем, половинки соединить, украсить зеленью.

 

Шиитаке с чесноком и луком

300 г свежих грибов шиитаке, 1 зубок чеснока, 1 крупная луковица, соль, зелень.

Чеснок порубить, лук порезать кольцами, перемешать с шиитаке и жарить на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить зелень, посолить, перемешать и подавать на стол.

 

Шиитаке с креветками

0,5 кг шиитаке, 3 зубка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 горсть стручков зеленой фасоли, 2 пакетика лапши быстрого приготовления без приправы, 200 г очищенных креветок, 3 столовые ложки соевого соуса.

Нарезать грибы, выложить их на разогретую сковороду, добавить стручки фасоли, влить растительное масло и жарить на медленном огне до готовности, в конце добавить чеснок и посолить. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг и положить на сковороду к шиитаке и фасоли. Прожарить в течение 3 минут, добавить соевый соус. Лапшу залить кипятком и довести до готовности, не добавляя приправ. Затем заправить приготовленными грибами с креветками и фасолью и перемешать.

 

Шашлык из свежих грибов

500 г свежих грибов, 150 г свиного сала, 100 г лука, 15, г томата-пюре.

Молодые грибы погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя с ломтиками репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлык обжарить на сковородке, за несколько минут до готовности к нему добавить томат-пюре, перец и соль.

Подать вместе со свежими или солеными помидорами, репчатым луком.

 

Макаронные изделия, запеченные со свежими грибами и яйцами

Сварить макароны, лапшу или др. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, смешать с жареными грибами (1:3), заправить сырыми яйцами, сливочным маслом, перемешать и запечь до готовности.

Подать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом. Яйца и укроп можно заменить натертым на терке сыром.

 

Грибной шницель

400 г грибов, 400 г вермишели, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 ложки масла.

Шляпки крупных сушеных грибов вымочить 1,5 часа, откинуть на дуршлаг. Потом их посолить, посыпать перцем, обвалять во взбитом яйце, муке и сухарях.

Подготовленный таким образом шницель положить на сковороду и обжарить.

  

Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

 

Индекс цитирования.