Выращивание грибов.
Вешенка. Шампиньон. Шиитаке



СОВЕТЫ ГРИБОВОДАМ: С ЧЕГО НАЧАТЬ?

ИСКУСТВЕННОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ

Культивирование вешенки

Гибриды вешенки

Достоинства и недостатки вешенки

Пищевая ценность вешенки

Экстенсивный метод выращивания

Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной

Субстраты для культивирования вешенки

Подготовка субстрата

Посадка грибницы (инокуляция)

Производственные помещения

Рост и развитие мицелия

Инициализация плодоношения

Сбор урожая вешенки

Биологическая эффективность вешенки

Культивирование шампиньонов

Гибриды шампиньона

Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

Способы выращивания шампиньонов

Приготовление шампиньонного компоста

Компостирование в бункерах

Инокуляция и рост мицелия

Гобтировка

Плодоношение и сбор урожая

Шампиньон двукольцевой

Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Болезни и вредители шампиньона

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Культивирование шиитаке

Морфоэкологические особенности шиитаке

Жизненный цикл шиитаке

Особенности питания шиитаке

Промышленное производства шиитаке

Экстенсивная технология культивирования шиитаке

Интенсивная технология культивирования шиитаке

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

Системы выращивания шиитаке

Сбор урожая шиитаке

КОМПЛЕКС ЗАЩИТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Организационно-хозяйственные мероприятия

Санитарно-гигиенические мероприятия

Агротехнические мероприятия

Биотехнические мероприятия

Профилактические мероприятия

ПРОИЗВОДСТВО КОММЕРЧЕСКОГО МИЦЕЛИЯ

Выбор сырья

Подготовка носителя для мицелия

Стерилизация носителя

Инокуляция

Инкубация

Расфасовка мицелия

Контроль качества продукции

Хранение мицелия

Общий план лаборатории тиражирования мицелия и перечень необходимого оборудования

Современные технологии тиражирования мицелия

Лаборатория маточных культур (ЛМК)

Выращивание мицелия в домашних условиях

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Сушка грибов

Получение грибного порошка

Сублимационная сушка грибов

Грибной экстракт

Замораживание грибов

Соление грибов

Маринование грибов

ГРИБНАЯ КУХНЯ

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста с грибами

Соусы

Из копилки полезных советов

Глоссарий

Литература

Каталог

Каталог статей

Карта сайта

Продвижение сайта

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ

Салат из шампиньонов

250-300 г свежих шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 крутых яйца, 1-2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1-2 столовые ложки оливкового масла, сок, отжатый из 1/2 лимона, или 1 столовая ложка яблочного сока, соль, сахар, укроп или лук-резанец.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, тушить в сливочном масле до полной готовности и охладить. Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами. Продукты красиво уложить рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху полить сметаной, заправленной оливковым маслом и приправами, украсить зеленью.

Салат из свежих шампиньонов с яйцом

450 г шампиньонов, 8 яиц, 140 г растительного масла, 2 чайные ложки уксуса, 4-5 веточек зелени петрушки, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, отцедить, охладить и нарезать ломтиками. Мелко нарезать сваренное вкрутую яйцо и соединить с грибами. Заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью. Уложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить корзинками из вареных яиц с целыми грибами и зеленью.

Грибной салат с картофелем

300 г грибов, 2-3 картофелины, 1 луковица.

Нарезанный кусочками вареный картофель смешать с маринованными и солеными грибами, мелко нарезанным репчатым луком. Полить растительным маслом или сметаной. Добавить соль и перец по вкусу, можно — немного сахара.

Сборный салат с грибами

1 стакан маринованных грибов, 3-4 отварные картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 1-2 сваренных вкрутую яйца, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 - 1,5 стакана сметаны, горчица, соль, сахар, зеленый лук, 1-2 помидора, укроп, зелень петрушки.

Сельдь вымочить. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Сметану заправить и залить ею салат, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

Грибной салат со свежими овощами

500 г грибов, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г зеленого горошка, 50 г репчатого лука.

В мелко нарезанные соленые или маринованные грибы добавить нашинкованный репчатый лук, резанные ломтиками свежие огурцы и помидоры, консервированный зеленый горошек.

Заправить растительным маслом. Соль и перец добавить по вкусу. Сверху посыпать измельченным укропом.

Грибной салат с ветчиной или колбасой

200 г грибов, 100 г ветчины или колбасы, 5-6 картофелин, 1-2 соленых или свежих огурца, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 стакан сметаны. Приправа по вкусу.

Нарезанные мелкими ломтиками маринованные, соленые или отваренные в собственном соку свежие грибы, вареный картофель, соленые огурцы, репчатый лук, ветчину или вареную колбасу, сваренное вкрутую яйцо смешать и заправить сметаной, сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Можно добавить немного горчицы и украсить укропом и ломтиками помидоров.

Рекомендуется подавать горками, уложенными на листья салата.

Грибной салат с яйцом

500 г грибов, 1 -2 луковицы, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны (или 150 г майонеза).

Мелко нарезанные соленые или маринованные грибы и сваренное вкрутую яйцо смешать с репчатым или зеленым луком, зеленым горошком. Заправить сметаной. Соль и перец по вкусу.

Салат из свежих шампиньонов и яиц

300 г грибов, 3 яйца, майонез, соль и перец — по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг (отвар затем можно использовать для приготовления соуса или супа), нарезать тонкими ломтиками, смешать со сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, посолить, посыпать черным молотым перцем, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из свежих шампиньонов с картофелем

300 г грибов, 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г петрушки, 1 банка майонеза.

Вареный картофель нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нарубленные отваренные шампиньоны и репчатый лук, зеленый горошек, зелень петрушки. Заправить майонезом, перемешать, уложить горкой и украсить зеленью петрушки.

Салат «Минский»

Отварные шампиньоны, картофель, репчатый лук, квашеная капуста, растительное масло; сахар, уксус — по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками, добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную квашеную капусту. Смесь посолить по вкусу, заправить уксусом, растительным маслом. Добавить по вкусу сахар и перемешать.

Винегрет из шампиньонов

250-300 г свежих шампиньонов, 3-4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка грибного отвара, сок, отжатый из 1/2 лимона, или 1 столовая ложка яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, зеленый лук.

Мелкие шампиньоны вообще не разрезать или разрезать пополам, крупные нарезать кусочками, тушить в оливковом масле (1 столовая ложка) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украсить зеленью.

Вместо оливкового масла можно использовать майонез.

Бутерброды с грибами

4-5 больших ломтей ржаного хлеба, 50-60 г сливочного масла, 200-250 г соленых, маринованных или консервированных грибов, 1 луковица, 3-4 столовые ложки сметаны, соль, сахар, зеленый лук, 1 помидор или несколько черносливин, (яблоко, сваренное вкрутую яйцо).

Ломти хлеба намазать маслом. Грибы мелко нашинковать, добавить сметану и рубленый репчатый лук, при желании также — измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрыть толстым слоем полученной массы, разрезать пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украсить зеленью и кусочками помидора или половинкой отваренного чернослива.

Бутерброды с грибами можно и не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.

Бутерброды с шампиньонами

200 г маринованных шампиньонов, 200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 помидор, 2 черносливины, соль, сахар, зеленый лук — по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом. Грибы мелко нашинковать, добавить сметану, нарезанный репчатый лук, измельченное яблоко и крутое яйцо.

Полученную массу положить на ломтики хлеба, каждый бутерброд украсить зеленью, кусочком помидора и половинкой размоченного чернослива.

Бутерброды со свежими запеченными шампиньонами

Отделить шляпки у грибов, посолить их, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке; остудить, мелко нарезать и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом; готовой массой намазать ломтики хлеба, украсить дольками маслин, кружочками лимона и мелко нарубленным крутым яйцом.

Гренки с грибным соусом

300-500 г грибов, 5-6 столовых ложек сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, подсолнечное масло для фритюра.

Черствый белый хлеб (лучше всего использовать пшеничный батон) нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить их в молоке, затем во взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре. Грибы очистить, нарезать ломтиками и тушить в собственном соку, пока они не станут мягкими, затем добавить масло, посолить. Три желтка взбить с двумя неполными стаканами молока, влить в грибы, добавить соль, черный перец и варить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая во избежание свертывания яиц. Затем горячую смесь вылить на гренки и посыпать тертым сыром.

Гренки с запеченными грибами

200 г грибов, 20 г сливочного масла, 120 г хлеба, 1 яйцо; зелень, черный перец и соль — по вкусу.

Крупные шляпки шампиньонов или шляпки кольцевиков одинакового размера поместить на смазанный жиром противень, положить на каждую шляпку кусочек сливочного масла, посыпать черным молотым перцем и запечь в духовке.

Из сваренного вкрутую яйца вынуть желток, растереть его с солью, выложить на запеченные грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Белок яйца и зелень мелко нарубить, посолить и перемешать.

На смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон ломтики белого хлеба, остудить, на каждый положить но грибной шляпке, а вокруг нее — белок с зеленью.

Салат из шиитаке и картофеля

300 г соленых, маринованных или обжаренных шиитаке, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, соль, сахар, горчица.

Компоненты нарезать красивыми ровными дольками и смешать со сметаной, добавить сахар, соль, горчицу по вкусу.

Салат из шиитаке и помидоров

300 г свежих грибов шиитаке, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка яблочного сока, соль, сахар.

Грибы промыть, порезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле, остудить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.

Бутерброды с запеченными шиитаке

140 г шиитаке, 10-15 г сливочного масла, 100 г хлеба.

Шиитаке посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы нарезать и хорошо растереть со сливочным маслом. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.

Бутерброды с шиитаке и луком

200 г шиитаке, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Грибы вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности, затем все заправить сметаной, посолить. Холодной грибной массой намазать хлеб. Украсить зеленью.

Шиитаке в булке

300 г шиитаке, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 2 яйца, немного сливок, соль, перец, лимонный сок, булка.

Приготовить соус: в кастрюле растопить масло, поджарить в нем мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести стаканом бульона. Поставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть. Отдельно отварить в воде с маслом шиитаке, влить туда готовый соус и дать немного прокипеть на слабом огне.

Взять круглую булку, срезать нижнюю корку, вынуть мякоть, чтобы образовалось углубление. Булку подсушить, смазать маслом и положить на блюдо углублением вверх.

К грибам добавить яичные желтки, немного сливок, лимонного сока и масла. Все перемешать, выложить в булку и тут же подать к столу.

Гренки с шиитаке

300 г хлеба, 150 г шиитаке, 20 г сливочного масла, 40 г муки, 40 мл растительного масла или свиного жира (для обжаривания), 50 г зеленого салата, зелень петрушки, соль, перец.

В разогретый жир выложить шляпки шиитаке (крупные нарезать пополам), посолить, поперчить и жарить с луком 5 минут.

Ломтики хлеба поджарить с двух сторон, выложить на разогретое блюдо, положить на каждый по поджаренной шляпке, украсить листьями салата и зеленью.

Подавать горячими.

Икра из шиитаке

200 г шиитаке, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец.

Подготовленные грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем шиитаке нарезать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка поджаренным в растительном масле.

Смесь заправить лимонным соком и приправами, сверху посыпать зеленым луком.

Винегрет из шиитаке

200-300 г свежих шиитаке, 3-4 помидора, 3 столовые ложки оливкового масла или майонеза, 1 ст. ложка яблочного сока, 1 столовая ложка грибного отвара, 60-80 г репчатого лука, 1 яблоко, 100-120 г моркови, соль, сахар, горчица, укроп, зеленый лук.

Шиитаке нарезать кусочками и тушить, добавив 1 столовую ложку оливкового масла (майонеза), до полной готовности. Затем их охладить и смешать с помидорами и яблоками, нарезанными кубиками.

К соку, выделившемуся при тушении грибов, добавить остальное оливковое масло (майонез), приправы, тертую морковь, репчатый лук и приготовить соус. Им заправляют приготовленные грибы. Все перемешать и украсить зеленью.

Салат из шиитаке с огурцом

750 г шиитаке, 5-6 яиц, 3 свежих огурца небольших размеров, 200 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, укроп.

Отваренные шиитаке, свежие огурцы и круто сваренные яйца нарезать и перемешать, залить майонезом, добавить сахар, соль, перец и снова перемешать. Украсить зеленью петрушки.

Салат из шиитаке и яиц

300 г шиитаке, 2-3 яйца, 15 мл уксуса, 35 мл растительного масла, зелень петрушки, укроп, соль.

Грибы помыть и отварить в подсоленной воде. Остывшие грибы нарезать ломтиками, а сваренные вкрутую яйца — кубиками. Яйца соединить с грибами, перемешать, заправить уксусом и растительным маслом. Салат украсить зеленью.

Салат мясной с шиитаке

250 г шиитаке, 300 г мяса, 1 луковица, по 1 ст. ложке горчицы и лимонного сока, перец, соль.

Грибы нарезать пластинками, протушить, соединить с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.


Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

 

Индекс цитирования.