Выращивание грибов.
Вешенка. Шампиньон. Шиитаке



СОВЕТЫ ГРИБОВОДАМ: С ЧЕГО НАЧАТЬ?

ИСКУСТВЕННОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ

Культивирование вешенки

Гибриды вешенки

Достоинства и недостатки вешенки

Пищевая ценность вешенки

Экстенсивный метод выращивания

Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной

Субстраты для культивирования вешенки

Подготовка субстрата

Посадка грибницы (инокуляция)

Производственные помещения

Рост и развитие мицелия

Инициализация плодоношения

Сбор урожая вешенки

Биологическая эффективность вешенки

Культивирование шампиньонов

Гибриды шампиньона

Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

Способы выращивания шампиньонов

Приготовление шампиньонного компоста

Компостирование в бункерах

Инокуляция и рост мицелия

Гобтировка

Плодоношение и сбор урожая

Шампиньон двукольцевой

Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Болезни и вредители шампиньона

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Культивирование шиитаке

Морфоэкологические особенности шиитаке

Жизненный цикл шиитаке

Особенности питания шиитаке

Промышленное производства шиитаке

Экстенсивная технология культивирования шиитаке

Интенсивная технология культивирования шиитаке

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

Системы выращивания шиитаке

Сбор урожая шиитаке

КОМПЛЕКС ЗАЩИТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Организационно-хозяйственные мероприятия

Санитарно-гигиенические мероприятия

Агротехнические мероприятия

Биотехнические мероприятия

Профилактические мероприятия

ПРОИЗВОДСТВО КОММЕРЧЕСКОГО МИЦЕЛИЯ

Выбор сырья

Подготовка носителя для мицелия

Стерилизация носителя

Инокуляция

Инкубация

Расфасовка мицелия

Контроль качества продукции

Хранение мицелия

Общий план лаборатории тиражирования мицелия и перечень необходимого оборудования

Современные технологии тиражирования мицелия

Лаборатория маточных культур (ЛМК)

Выращивание мицелия в домашних условиях

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Сушка грибов

Получение грибного порошка

Сублимационная сушка грибов

Грибной экстракт

Замораживание грибов

Соление грибов

Маринование грибов

ГРИБНАЯ КУХНЯ

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста с грибами

Соусы

Из копилки полезных советов

Глоссарий

Литература

Каталог

Каталог статей

Карта сайта

Продвижение сайта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАМПИНЬОННОГО КОМПОСТА

Изначально для выращивания шампиньонов использовали конский навоз от стойловых лошадей, который содержал все необходимые для развития гриба элементы. Постепенно поголовье лошадей сокращалось, и грибоводам пришлось искать заменители конского навоза. Лучше всего при отсутствии конского навоза использовать куриный помет, если же нет и его, то в дело пойдет навоз крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, мулов, яков, человеческие фекалии и т.п.

Следующим обязательным элементом любого компоста является солома, лучше всего пшеничная или ржаная, несколько хуже — ячменная, овсяная или рисовая. Нельзя забывать, что для компостирования можно использовать только свежую солому золотистого цвета. Гнилую, прелую бурую солому применять нельзя — хорошего урожая не будет. Солома служит для гриба поставщиком углерода и определенной части необходимого для синтеза грибных белков азота.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке



Захватывающее появление на свет грибов. Как известно, грибы растут довольно быстро, особенно после дождя. Наблюдать за этим процессом в замедленной съемке невероятно интересно.


На сайте Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Третьей составляющей компоста являются минеральные добавки. Это, прежде всего, гипс, который придает компосту необходимую структуру и обогащает кальцием. Кроме перечисленных компонентов в приготовляемый компост часто добавляют мел, суперфосфат, мочевину, аммиачную селитру, мясокостную муку, пивную дробину и прочее, и, конечно, понадобится вода для увлажнения всех перечисленных компонентов.

При приготовлении компоста важно знать изначальную влажность его компонентов, содержание в них азота, фосфора, калия, кальция, чтобы можно было рассчитать необходимое количество минеральных добавок (табл. 1).

Таблица 1

Содержание (в % на сухое вещество) азота и минеральных веществ в компонентах компоста (по Е.С.Растроповичу и Н.К.Федорову)

Материал Влажность, % Азот P2O2 K2O CaO
Навоз
   Конский 70-75 1,86 1,11 2,14 -
   Крупного рогатого скота 75-80 1,96 1,00 2,17 1,74
   Свиной 70-75 2,37 0,68 2,14 0,64
   Овечий 65-70 2,37 0,66 1,91 0,94
   Куриный помет 30-70 4,50 1,50 0,85 2,40
Солома
   Озимой пшеницы 13-16 0,54 0,30 1,05 0,33
   Яровой пшеницы 13-16 0,78 0,23 0,88 0,30
   Озимой ржи 13-16 0,53 0,30 1,17 0,34
   Яровой ржи 13-16 0,65 0,23 0,88 0,47
   Ячменя 13-16 0,58 0,23 1,17 0,39
   Овса 13-16 0,76 0,41 1,87 0,44
   Гороха 15-18 1,67 0,42 0,60 2,17
   Гречихи 14-18 0,95 0,73 2,98 1,13

Пример: чтобы использовать мочевину, содержащую 46% азота, ее количество, необходимое для приготовления компоста, содержащего 2% азота, рассчитывается так: х = 2,84 кг х 100 : 46 = 6,2 кг (табл. 2).

Таблица 2

Расчет количества добавок азота в синтетическом компосте

Компоненты Влаж-
ность, %
Содер-
жание азота в сухой массе, %
Масса сухих ве-
ществ
Содержание азота в смеси компонентов Требуются добавки до 2 %
% кг % кг
Солома озимой ржи, 1000 кг 15 0,53 850 - 4,5 - -
Куриный помет, 700 кг 45 4,50 385 - 17,3 - -
Итого: - - 1235 1,77 21,8 0,23 3

Ниже приводится рецепт классического субстрата на основе конского навоза (табл.3).

Таблица 3.

Классический субстрат на основе конского навоза

Вариант Компоненты Количество, кг
а Конский навоз сильносоломистый, влажность 40-45% 850
Мочевина 3
Суперфосфат 13
Аммиачная селитра 8
Гипс 18
б Конский навоз 2000
Солома 50
Мочевина 5
Сульфат аммония 8
Суперфосфат 5
Мел 7,5
Алебастр 30

Компосты, содержащие кроме конского навоза навоз других животных, принято называть полусинтетическими (табл. 4), а компосты, которые готовят без добавления конского навоза,— синтетическими.

Таблица 4.

Полусинтетические компосты

Вариант Компоненты Количество, кг
а Солома 2000
Конский навоз 4000
Куриный помет 80
Мочевина 3,2
Гипс 120
Мел 3
б Солома 2000
Конский навоз 3000
Куриный помет 100
Суперфосфат 20
Цианамид калия 40
Калийная соль 20
Гипс 60
в Пшеничная солома 2000
Кукурузные кочерыжки (молотые) 340
Конский навоз среднесоломистый 3200
Куриный помет (сухой) 2000
Мочевина 100
Аммиачная селитра 400
Гипс 200

Чтобы получить хороший урожай шампиньонов, недостаточно простого смешивания компонентов. Компостирование — сложный биохимический процесс, в результате которого образуется лигнино-протеиновый комплекс, который как нельзя лучше подходит шампиньону и не пригоден для его конкурентов. Правильно приготовленный шампиньонный компост — залог хорошего урожая, поэтому данный этап мы осветим более подробно.

Площадка, на которой будет готовиться компост, должна быть забетонирована или заасфальтирована, в противном случае при контакте с почвой в компост могут попасть споры вредителей шампиньона, от которых впоследствии будет трудно избавиться.

В теплое время года компост можно приготовить на открытой площадке, под простейшим навесом от дождей. Для круглогодичного производства компоста понадобится специальный компостный цех, температура воздуха в котором не должна опускаться ниже 10-12 °С, а приточно-вытяжная вентиляция — обеспечивать 4-6 смен воздуха в час.

При строительстве компостного цеха необходимо учесть, что для замачивания 1 тонны соломы понадобится площадь около 20 м2, а для приготовления 1 тонны компоста — 10-15 м2.

Подготовку компоста начинают с увлажнения предварительно измельченной соломы. Пшеничная солома за двое суток способна впитать в себя количество воды, в 2,5 раза превышающее ее первоначальный вес. После замачивания солому смешивают с навозом, формируют высокий бурт и дают ей время разогреться.

Следует сразу обратить внимание грибоводов-любителей на то, что при количестве соломы менее 100 кг процесс ферментации может не начаться. Размеры бурта обычно колеблются в следующих пределах: ширина — 1,5-2,5 метра, высота — 2-2,5 м, длина — произвольная. После закладки бурта температура в нем, вследствие сложных биохимических процессов, значительно повышается и через 5-7 дней достигает максимума. Для того чтобы процесс ферментации продолжался, необходимо сделать перебивку (табл. 5). Дело в том, что в бурте температура, влажность и воздушный режим распределяются неравномерно, а следовательно, процесс ферментации протекает неодинаково в разных зонах.

Таблица 5.

Схема приготовления синтетического компоста

Дни компос- тирования Процессы и операции Добавки на 1 т воздушно- сухой массы
1 - 7 Подготовка соломы. Подвоз и укладка соломы, поливы, отжимка, внесение куриного помета Вода 2500-3000 л
Помет куриный 0,9-1 т
7 - 11 Размягчение соломы, смешивание материалов, формирование массы в бурт, полив (при необходимости) Вода 500-1000 л
11 Ферментация  
13 Формирование бурта, внесение гипса, перебивка бурта Гипс 60 кг,
вода 500-600 л
18 Перебивка бурта Вода 200-600 л
22 Перебивка бурта Вода при необходимости
25 Перебивка бурта  
26 Компост готов для наполнения камеры ферментизации  

Наружная часть бурта (1) рис. 1 имеет температуру от 30 °С до температуры окружающего бурт воздуха, в ней в значительном количестве содержится аммиак. В этой зоне могут развиваться клещи, нематоды, микроскопические грибы и бактерии. Примерно в 30 см от поверхности бурта находится хорошо аэрированная зона (3) с температурой 40-60 °С, в которой развиваются термофильные бактерии и актиномицеты. Компост из этой зоны — наилучшая среда для роста шампиньонов. По внутреннему краю этой зоны расположена выгоревшая (побелевшая) зона (2). В самом центре бурта расположена анаэробная зона (4), в которой температура достигает 80 °С и где большинство микроорганизмов прекращают свое развитие. При перебивке компост из наружной части бурта, где имеются вредные микроорганизмы, перемещается в центр бурта, а из анаэробной зоны — в зону с аэробными условиями. Во время первой перебивки вносят гипс и проводят дополнительное увлажнение компоста.

Размещение зон в старом и новом компостном бурте (поперечный разрез)

Рис. 1. Размещение зон в старом и новом компостном бурте (поперечный разрез):

а — старый бурт: 1 — сухая холодная зона; 2 — выгоревшая (побелевшая) зона; 3 — коричневая (наиболее благоприятная) зона; 4 — анаэробная зона; 5 — выгоревшая зона (зона химических процессов); б — бурт после перебивки с новым размещением зон старого бурта


При небольших объемах компоста перебивки можно осуществлять вручную при помощи вил, однако при крупнотоннажном производстве понадобятся перебивочные машины, которые работают по следующему принципу: компост специальным устройством забирается впереди машины, подастся наверх, увлажняется и поступает в формовочный бункер, предназначенный для формирования бурта.

При перебивках компост тщательно перетряхивают, разбивают комья, вносят питательные добавки, при необходимости увлажняют.

Через 3-5 дней, если бурт хорошо согрелся, его снова перебивают. В зависимости от формулы компоста и внешних факторов проводят 4-5 перебивок с интервалом в 3-5 дней. Через 3-4 дня после последней перебивки компост готов. Хорошо приготовленный компост имеет темно-коричневый цвет, в нем должен отсутствовать запах аммиака, он должен быть мягким на ощупь, а соломины легко разрываться. Оптимальная влажность компоста в это время составляет 70%. Количество перебивок и интервалы между ними в каждом конкретном случае могут быть различными, это зависит от ряда факторов. В качестве примера мы приведем схему Л.А. Девочкина, которая используется в сельскохозяйственном комбинате «Московский».

Небольшие хозяйства, которые не имеют специальных пастеризационных камер, проводят пастеризацию следующим образом: после последней перебивки дают компосту разогреться до 60 °С и не ворошат бурт, пока не исчезнет запах аммиака. После того как аммиак улетучится, компост охлаждают до 24-25 °С и проводят инокуляцию мицелием шампиньона. Крупные шампиньонные хозяйства пастеризацию проводят таким образом: компост раскладывают в ящики, которые затем помещают в пастеризационную камеру (рис. 2).

Камера ферментации

Рис. 2. Камера ферментации:

1 — клапан регулирования подачи пара; 2 — подача пара от парогенератора; 3 — вентилятор; 4 — воздуховод; 5 — отверстие для притока свежего воздуха; 6 — термодатчики; 7 — субстрат; 8 — отверстие для удаления использованного воздуха; 9 — дверь; 10 — решетка


Двери камеры плотно закрывают и с помощью пара или электрических ТЭНов повышают температуру, одновременно включают вентиляторы, которые способствуют рециркуляции воздуха внутри камеры и равномерному прогреву всех ее участков. После того как температура в камере достигнет 50 °С, открывают доступ свежему воздуху, который, естественно, должен проходить через фильтры. Через 24-48 часов после начала пастеризации температуру в камере поднимают до 60 °С, а затем приступают к постепенному ее снижению (рис. 3).

Температурный график

Рис. 3. Температурный график


Когда исчезнет запах аммиака, проводят интенсивную вентиляцию и после охлаждения компоста до 25 °С ящики вывозят из пастеризационной камеры и вносят в них грибницу. Можно осуществлять и пастеризацию в массе. Ее производят не в ящиках, а укладывая компост слоем 1,8-2 метра на решетку в тоннеле, через который в камеру поступают воздух и пар.

В массе компоста происходит саморазогревание, ускорению этого процесса способствует подача пара. При достижении компостом температуры 60 °С включают подачу свежего воздуха. Через 6 часов объем свежего воздуха увеличивают, снижая температуру до 52-54 °С. Затем температуру в течение 4-8 дней снижают на 1-2 °С в сутки до полного исчезновения запаха аммиака.

Готовый компост выгружают из пастеризационной камеры и заполняют им емкости, в которых будет происходить культивирование шампиньона. Если же после проведенной пастеризации компост все же содержит значительное количество аммиака, то, не дожидаясь полного охлаждения компоста, при температуре около 30 °С непосредственно на стеллажах проводят еще одну перебивку.

При перетряхивании запах аммиака быстро улетучивается.


Гибриды шампиньона

Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

Способы выращивания шампиньонов

Приготовление шампиньонного компоста

Компостирование в бункерах

Инокуляция и рост мицелия

Гобтировка

Плодоношение и сбор урожая

Шампиньон двукольцевой

Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Болезни и вредители шампиньона

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы


Вы смотрели страницу - ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАМПИНЬОННОГО КОМПОСТА

Следующая страница  - Компостирование в бункерах

Предыдущая страница - Способы выращивания шампиньонов

Вернуться к началу страницы - ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАМПИНЬОННОГО КОМПОСТА

Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

 

Индекс цитирования.