Выращивание грибов.
Вешенка. Шампиньон. Шиитаке



СОВЕТЫ ГРИБОВОДАМ: С ЧЕГО НАЧАТЬ?

ИСКУСТВЕННОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ

Культивирование вешенки

Гибриды вешенки

Достоинства и недостатки вешенки

Пищевая ценность вешенки

Экстенсивный метод выращивания

Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной

Субстраты для культивирования вешенки

Подготовка субстрата

Посадка грибницы (инокуляция)

Производственные помещения

Рост и развитие мицелия

Инициализация плодоношения

Сбор урожая вешенки

Биологическая эффективность вешенки

Культивирование шампиньонов

Гибриды шампиньона

Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

Способы выращивания шампиньонов

Приготовление шампиньонного компоста

Компостирование в бункерах

Инокуляция и рост мицелия

Гобтировка

Плодоношение и сбор урожая

Шампиньон двукольцевой

Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Болезни и вредители шампиньона

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Культивирование шиитаке

Морфоэкологические особенности шиитаке

Жизненный цикл шиитаке

Особенности питания шиитаке

Промышленное производства шиитаке

Экстенсивная технология культивирования шиитаке

Интенсивная технология культивирования шиитаке

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

Системы выращивания шиитаке

Сбор урожая шиитаке

КОМПЛЕКС ЗАЩИТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Организационно-хозяйственные мероприятия

Санитарно-гигиенические мероприятия

Агротехнические мероприятия

Биотехнические мероприятия

Профилактические мероприятия

ПРОИЗВОДСТВО КОММЕРЧЕСКОГО МИЦЕЛИЯ

Выбор сырья

Подготовка носителя для мицелия

Стерилизация носителя

Инокуляция

Инкубация

Расфасовка мицелия

Контроль качества продукции

Хранение мицелия

Общий план лаборатории тиражирования мицелия и перечень необходимого оборудования

Современные технологии тиражирования мицелия

Лаборатория маточных культур (ЛМК)

Выращивание мицелия в домашних условиях

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Сушка грибов

Получение грибного порошка

Сублимационная сушка грибов

Грибной экстракт

Замораживание грибов

Соление грибов

Маринование грибов

ГРИБНАЯ КУХНЯ

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста с грибами

Соусы

Из копилки полезных советов

Глоссарий

Литература

Каталог

Каталог статей

Карта сайта

Продвижение сайта

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Бульон из сушеных грибов

Грибы, лук, морковь, петрушка, сельдерей, масло, соль.

Грибы варить на медленном огне 20-30 мин, затем добавить разрезанные пополам лук и коренья, соль и продолжать варить до готовности. Снять бульон с огня, дать отстояться и процедить через сито и дуршлаг. Грибы и коренья нарезать соломкой и перемешать с измельченной зеленью петрушки. Приготовленную смесь положить в тарелки, залить горячим бульоном и добавить сливочное масло.

Бульон можно подать с кубиками из манной каши. Для этого в подсоленную кипящую воду засыпать манную крупу и варить около 15 мин. Готовую кашу вылить на охлажденное влажное блюдо. Когда каша остынет, нарезать ее крупными кубиками, разложить в тарелки и залить горячим бульоном.

 

Мясной суп с грибами и морковью

100-150 г свежих грибов, 2 моркови, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, 150-200 г говядины или телятины с косточкой, 1 л воды, 1 столовая ложка жира или маргарина, Луковица или лук-порей, 1 столовая ложка муки, соль, перец, 1 столовая ложка сметаны, укроп или зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон до готовности мяса. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезать тонкими брусочками и тушить в жире. Когда они почти готовы, посыпать их мукой, добавить кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушить еще некоторое время. Затем положить их в бульон, варить десять минут, посолить и заправить перцем. При подаче на стол добавить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью.

 

Суп овощной с сушеными грибами

Грибы, картофель, белокочанная капуста, цветная капуста, помидоры, лук, морковь, петрушка, стручковая фасоль, зеленый горошек, растительное масло, перец, лавровый лист; соль — по вкусу.

Грибы отварить, отцедить и нарезать ломтиками. В кипящий грибной отвар положить нашинкованную белокочанную капусту и дать снова закипеть. Добавить грибы, нарезанные соломкой и поджаренные на растительном масле лук и коренья, нарезанный ломтиками картофель, нарезанные на части зеленые стручки фасоли и варить 15-20 мин. Затем ввести нарезанные дольками свежие помидоры, отваренные в подсоленной воде мелкие кочешки цветной капусты, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. В тарелках посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Грибной суп с лапшой

200 г свежих грибов, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки, небольшая морковь, 1 л куриного бульона или воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 60- 70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.

Мелкие грибы разрезать пополам или на четыре части, более крупные нарезать кусочками. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда они почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10-15 мин, затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить.

 

Грибной суп с картофелем и солеными огурцами

250 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушеных грибов, 1 л бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4-5 картофелин, соль, перец, 1М соленого огурца, 1 столовая ложка сметаны, зеленый лук, (1 чайная ложка муки или 1 столовая ложка крупы).

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель опустить в кипящую воду или бульон, отварить до полумягкости. Затем добавить тушеные грибы и приправы, все вместе варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец.

Если хотят, чтобы суп был более густым, в него добавить крупу или во время тушения посыпать грибы и овощи мукой. При варке супа на воде взять 2 столовые ложки сливочного масла, если же приготовить на бульоне, то продукты можно тушить в жире от бульона.

Подавая на стол, добавить в тарелку сметану и посыпать измельченной зеленью.

 

Бульон с шампиньонами

5 г сухих грибов, 130 г молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, по щепотке сахара и тертого мускатного ореха, 70 г манной крупы, 1 яйцо, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 800 г грибного бульона из кубиков.

Сухие грибы замочить в теплой воде на 10 мин, затем мелко порубить. Смешать молоко, сливочное масло, грибы, посолить поперчить, приправить мускатным орехом и сахаром, смесь довести до кипения. Помешивая, всыпать манку и варить, пока не загустеет, добавить яйцо. Сделать из массы клецки, сварить их в воде.

8 шампиньонов и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, помешивая, быстро обжарить, влить в бульон и варить в течение 30 мин. Остальные шампиньоны очистить, шляпки отделить от ножек и около 10 мин варить в бульоне. Подать, положив в тарелку клецки.

 

Солянка грибная сборная

100 г свежих, 20 г сушеных, 70 г маринованных, 60 г соленых грибов, 300 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 120 г маслин, 100 г каперсов, 100 г томата-пюре, 60 г сливочного масла, 1/2 лимона, 150 г сметаны, 2-3 лавровых листа, черный перец и соль — по вкусу, небольшой пучок зелени петрушки и укропа.

Свежие грибы очистить, промыть, положить на 10-15 мин в кипящую воду, отцедить и нарезать. Сушеные грибы отварить отдельно и тоже нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, положить на сковороду с томатом-пюре и поджарить на сливочном масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, маринованные и соленые грибы ошпарить и все нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 мин. Затем добавить сушеные грибы, лавровый лист, черный перец, соль и дать закипеть. Ввести маслины без косточек, каперсы и снова проварить 5 мин.

Готовую солянку разлить в тарелки, положить сметану, по ломтику очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Суп из шампиньонов или вешенки с картофелем

350 г картофеля, 100 г шампиньонов или вешенки, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г петрушки, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 1,5 л воды, 200 г сметаны, соль, перец, укроп.

Овощи залить водой и варить до готовности. Затем протереть их. Грибы стушить в масле, заправить их пассерованным луком, сметаной, добавить протертые овощи, залить приготовленным отваром и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный укроп. Подавать с гренками.

 

Суп-пюре из шиитаке

600 г шиитаке, 2 столовые ложки муки, 4 стакана молока, 4 столовые ложки масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок или молока, соль.

Грибы пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1 морковь, разрезанную на две части вдоль, и целую луковицу. Накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на медленном огне, затем добавить стакан воды и кипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести горячим молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными грибами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки посолить, заправить суп маслом и яичными желтками, смешать со сливками или молоком. Отдельно подать гренки.

 

Похлебка грибная

500 г свежих грибов (или 100 г сушеных грибов), 4 картофелины, 70 г перловки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г масла, 3 корня петрушки; соль, перец, сметана — по вкусу.

Сварить грибной бульон. Когда он будет почти готов, положить туда отваренную перловую крупу, обжаренные на масле лук и коренья, нарезанные мелкими ломтиками, картофель, нарезанный кубиками, и довести до полной готовности. Перед подачей к столу добавить в каждую тарелку нашинкованные отваренные грибы и сметану.

 

Суп из шиитаке с яйцом

500 г шиитаке, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 литр бульона из костей, 1 столовая ложка сливок, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец.

Грибы почистить, помыть и перемолоть, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 минут на медленном огне. Добавить муку, влить бульон и положить приправы. Готовый суп снять с огня, посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленным яйцом.

 

Грибная солянка из шиитаке

500 г шиитаке, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла,1/2 лимона, черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень.

Грибы залить 2,5 л горячей воды, добавить луковицу и варить 40-50 минут, после чего отвар процедить. Слегка обжарить в масле нашинкованный лук (в конце жаренья добавить томатное пюре). Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Отваренные грибы промыть холодной водой и нашинковать.

Все продукты положить в горячий бульон, добавив в него каперсы, лавровый лист, перец горошком. Посолить и варить 10 минут на слабом огне. Перед подачей заправить солянку сметаной и дать ей вскипеть. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

 

Суп с шиитаке и клецками

200 г шиитаке, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 л куриного бульона или воды, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, измельченная зелень петрушки, соль.

Грибы нарезать на кусочки, обжарить. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в подсоленной воде или бульоне. Когда овощи будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне еще 10-15 минут.

Смешать муку и яйцо, подсолить. Чайной ложкой делать маленькие клецки, опуская их на ложке в кипящий суп.

При подаче посыпать суп зеленью.

  

Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

Выращивание грибов. Лидия Гарибова

 

Индекс цитирования.